Warmer Herbst Salat mit Ahorn-Senf-Dressing
Dieser Herbst Salat mit geröstetem Gemüse, Bulgur, Granatapfel, Walnüssen und Ahorn-Senf-Dressing ist das perfekte ausgewogene Comfort Food für die kalte Jahreszeit.
Herbst Salat – Zutaten
Für diesen Herbst Salat habe ich etwas Gemüse im Ofen geröstet und es durch frisches Blattgemüse, Bulgur, Walnüsse und fruchtige Granatapfelkerne ergänzt. Der Salat ist reich an Ballaststoffen, guten Fetten und Proteinen. Diese Zutaten brauchst du dafür:
- Bulgur (alternativ Couscous / Quinoa / Hirse..)
- Kichererbsen
- Rosenkohl
- Spinat
- Rucola
- Granatapfel
- Walnüsse
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Für das Dressing:
- Oliven- oder Rapsöl
- Balsamico (hell)
- Senf
- Ahornsirup
- Limette
Mehr Inspirationen für vegane Dressings findest du in diesem Meal Prep Video!
Zubereitung
Die Zubereitung des Herbst Salats ist einfach: Wir rösten das Gemüse im Ofen, kochen den Bulgur, bereiten das Dressing vor und geben zuletzt alle Zutaten in eine große Schüssel. Sieh dir gerne auch das Rezeptvideo auf Instagram an! 🙂
Lust auf mehr Salatrezepte? Probier mal diese hier:
- Bulgursalat mit Datteln und Minze
- Grünkohl Salat mit Kaki und Knoblauch-Limetten-Dressing
- Eisenreicher winterlicher Salat mit Rote Bete, Hirse und Tofu
Warmer Herbst Salat
Zutaten
- 80 g Bulgur
- 1 Dose Kichererbsen
- 250 g Rosenkohl
- 2 Hände voll Spinat
- 1 Hand voll Rucola
- 1/2 Granatapfel
- 60 g Walnüsse
- 1 EL Öl für Kichererbsen & Rosenkohl
- etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer für Kichererbsen & Rosenkohl
Für das Dressing
- 40 ml Olivenöl
- 1 EL Balsamico
- 2 TL Senf (oder nach Geschmack mehr)
- 1 TL Ahornsirup
- 1/2 Limette (ausgepresst)
- optional etwas Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Rosenkohl und die Kichererbsen gut waschen, den Rosenkohl halbieren und beides auf ein Backblech geben. Öl und Gewürze mischen und über das Gemüse geben. Mit den Händen gut vermengen und im Ofen knusprig backen (ca. 20-25 Minuten).
- Den Bulgur nach Packungsanleitung kochen, anschließend zur Seite stellen und leicht abkühlen lassen.
- Den Granatapfel entkernen, die Walnüsse hacken und Spinat sowie Rucola waschen und trocken schleudern / tupfen. Außerdem das Dressing anrühren.
- Den Blattsalat zusammen mit Bulgur und Ofengemüse in eine große Schüssel geben. Die Granatapfelkerne und Walnüsse ergänzen und zuletzt das Dressing unterheben. Guten Appetit! 🙂
8 Comments
Nazan Peters
Habe es etwas abgewandelt und noch Maronen dazu getan. Köstlich.
Meike
10/10
Die Zutaten harmonieren so unheimlich gut miteinander und noch dazu schnell gemacht! Auch super zum MealPrep für unterwegs!
Vielen Dank für das tolle Rezept! 🙂
Lenaeats
Vielen Dank für das liebe Feedback! 🙂 Freut mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefallen hat!
Andrea Ballatz
Tolles Rezept.
Alle Sinne werden bedient, süß, sauer, bissi scharf, würzig, bitter.
Top! 5 Sterne, vielen Dank für die Idee.
Lenaeats
Vielen Dank!! Freut mich sehr, dass es dir geschmeckt hat!:)
Anonymous
Liebe Lena,
ich habe gerade deinen Salat ausprobiert und ich finde ihn unheimlich lecker!! Ein richtiges Wohlfühlessen! Werde ihn bestimmt häufiger machen.
Lenaeats
Das freut mich!! 🙂
Anonymous
Mega lecker!!!