Grünkohl Salat mit Kaki und Knoblauch-Limetten-Dressing
Dieses winterliche Grünkohl Salat Rezept mit warmer Hirse, scharfen gerösteten Kichererbsen, Kaki, Preisselbeeren und Knoblauch-Limetten-Dressing ist die perfekte ausgewogene Mahlzeit zwischen Glühwein und Plätzchen.
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Grünkohl Salat Rezept
Grünkohl massieren
Die Basis dieses Salates bildet frischer Grünkohl. Nach dem Waschen wird er vom Stängel getrennt, kleingeschnitten und mit etwas Öl und grobem Salz in eine Schüssel gegeben und dann für ein paar Minuten massiert. Dadurch wird er nicht nur weicher, sondern auch noch aromatischer.
Neben dem Grünkohl kochen wir für dieses Rezept noch etwas Hirse, die unter anderem komplexe Kohlenhydrate und Eisen liefert. Im Ofen backen wir währenddessen Kichererbsen und karamellisieren Kaki.
Grünkohl Salat Zutaten
Für dieses Grünkohl Salat Rezept brauchen wir folgende Zutaten:
- Grünkohl
- Hirse
- Kichererbsen
- Kaki
- Preiselbeeren
- Rapsöl
- Ahornsirup
- Limettensaft
- Kürbiskerne
- Ingwer
- Knoblauch
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Chili, Cayennepfeffer
Einige Zutaten kannst du auch einfach austauschen:
| Zutat | Alternative |
|---|---|
| Grünkohl (frisch) | Spinat oder Feldsalat |
| Hirse | Couscous, Bulgur, Dinkel o.ä. |
| Kichererbsen | Sojabohnen, weiße Bohnen |
| Kaki | Apfel, Birne, Orange |
| Kürbiskerne | Sonnenblumenkerne |
Ein Rezeptvideo findest du wie immer auch auf Instagram und TikTok. 🙂
Grünkohl Hirse Salat
Zutaten
- 2-3 Händevoll frischer Grünkohl
- 100 g Hirse (alternativ Couscous, Bulgur, Dinkel o.ä.)
- 1/2 Dose Kichererbsen
- 1 Kaki
- 2 EL Preiselbeeren
- 2 EL Kürbiskerne
- 2-3 EL Rapsöl
- 1 EL Ahornnsirup
- Salz, Pfeffer, Chili
Für das Dressing:
- 1 cm Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Oliven- oder Rapsöl
- 2 EL Wasser
- 1/2 Limette
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Chili
Anleitungen
- Den Ofen auf 220 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Die Kaki in Scheiben schneiden, auf ein Backblech geben und mit einer Mischung aus Öl und Ahornsirup bestreichen. Die Kichererbsen mit dem restlichen Öl und Gewürzen mischen und ebenfalls auf das Backblech geben. Für ca. 25min. backen.
- Währenddessen die Hirse kochen (ca. 10min).
- Den Grünkohl waschen, schneiden und mit etwas Öl und grobem Salz in eine Schüssel geben und massieren. Wenn du dir bei der Zubereitung unsicher bist, kannst du dir hier das Video angucken.
- Anschließend das Dressing zubereiten – dazu Knoblauch und Ingwer fein reiben und mit Öl, Wasser, Limettensaft und Gewürzen mischen.
- Dann die gekochte Hirse, Kichererbsen sowie das Dressing zum Grünkohl geben und unterheben. Mit Kürbiskernen, Chili, Salz, Pfeffer und schließlich der Kaki und ein paar Preiselbeeren toppen. Guten Appetit! 🙂
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