Hafer-Blaubeer-Frühstücksmuffins (gesund und einfach)
Egal ob als Meal Prep-Frühstück oder zuhause: Diese saftigen, gesunden Frühstücksmuffins sind eine perfekte Alternative zu Porridge, Müsli und Co.
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Gesunde Frühstücksmuffins: die Zutaten
Für diese Frühstücksmuffins brauchen wir folgende Zutaten:
- Haferflocken
- Bananen
- Ahornsirup
- Backpulver
- Blaubeeren (ich habe gefrorene genommen)
- Walnüsse
Wenn du einzelne Zutaten nicht da hast, kannst du sie zum Teil auch ersetzen. Statt Ahornsirup kannst du zum Beispiel Agavendicksaft, Honig oder Zucker und (je EL) einen Esslöffel Wasser nehmen. Die Blaubeeren kannst du durch beispielsweise Himbeeren ersetzen und die Walnüsse durch andere Nüsse, zum Beispiel Pekannusskerne 🙂
Die Zubereitung
Für die Zubereitung der Frühstücksmuffins mahlen wir zuerst ca. die Hälfte der Haferflocken, sodass ein feines Hafermehl entsteht. Ich mache das einfach in einem Blender / Smoothie maker. Alternativ kannst du auch einfach etwas Mehl nehmen. Dann werden die übrigen Zutaten gemischt und zuletzt die Blaubeeren untergehoben. Wenn du gefrorene Blaubeeren nimmst, solltest du sie nicht antauen lassen, sondern direkt aus dem Gefrierfach in den Teig geben und nur vorsichtig unterheben. Ansonsten verfärbt sich der ganze Muffinteig blau. 🙂
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Frühstücksmuffins mit Blaubeeren
Zutaten
- 100 g Haferflocken (davon 50g gemahlen, alternativ 50g Mehl)
- 2 reife Bananen
- 2 gestrichene TL Backpulver
- 50 g (gefrorene) Blaubeeren
- 2 EL Ahornsirup
- 1 Handvoll Walnüsse (oder Pekannüsse)
zum Bestreichen:
- 1 TL Rapsöl
- 1 TL Ahornsirup (alternativ Agavendicksaft oder Zucker)
Anleitungen
- Den Ofen auf 220 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
- 50g Haferflocken mahlen und die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Beides anschließend mit den restlichen Zutaten mischen und auf 3-5 Muffinformen verteilen.
- Für 5 Minuten bei 220 Grad backen, dann den Ofen auf 180 Grad stellen und nochmal 12-15 Minuten backen. Direkt nach dem Backen optional noch mit einer Mischung aus Öl und Ahornsirup bestreichen, damit die Muffins eine schöne, glänzende Oberfläche bekommen.
- Guten Appetit! 🙂
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8 Comments
Jessica
Die sind so lecker
Lenaeats
Das freut mich!!:)
Anonymous
Hätte nicht gedacht das Müsli so lecker sein kann und die Muffins so schnell gehen.
LG Amy
Yvonne
Super schnell alles zusammengerührt.
Rezept sehr variabel.
Mega lecker.
Mein Sohn (12) ist auch Feuer- und Blaubeer-Flamme… das soll schon was heißen.
Lenaeats
Vielen lieben Dank für das liebe Feedback!!:) Freut mich sehr, dass es euch schmeckt!
Isabell
Ich bin total süchtig nach diesen Muffins!! Vielen lieben Dank für das tolle und einfache Rezept.
Da ich leider keine Bananen vertrage, habe ich diese durch Apfelmus ersetzt und Agavendicksaft statt Ahornsirup – hat wunderbar funktioniert und schmeckt soooo lecker 🙂
LG Isabell
Lenaeats
Wie schön, das freut mich!! Vielen Dank für dein Feedback! 🙂
Laura
Die Muffins sind super lecker, ich backe jeden Sonntag 12 Stück und die werden dann während der kommenden Woche zum Frühstück gegessen. Statt Ahornsirup nehme ich Xylit.
Wieso soll der Ofen wärend der ersten 5 min 200 Grad heiss sein und danach runter gestellt werden? Könnte ich auch einfach 20 Minuten bei 180 Grad backen?