Vegane Franzbrötchen (mit Streuseln) – einfaches Franzbrötchen Rezept

Süß, zimtig, klebrig – kaum etwas schreit so sehr “Hamburg” wie Franzbrötchen. Leider sind die wenigsten Franzbrötchen vegan und außerhalb von Hamburg (und Umgebung) ist es nach wie vor schwer, an ein gutes Franzbrötchen zu kommen. Deswegen teile ich heute mal mein einfaches Rezept für vegane Franzbrötchen – optional mit Streuseln. Ich hoffe, ich kann damit ein Stück Hamburg auf deinen Teller bringen. 🙂

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Was sind Franzbrötchen?

Franzbrötchen werden häufig mit Zimtschnecken verglichen – der Teig ist allerdings ein anderer. Klassische Franzbrötchen bestehen aus einem Plunderteig, der mit “Ziehfett” zubereitet wird. Dieses Fett hat besondere Verarbeitungseigenschaften und wird durch Falten und Ausrollen (“Touren”) in den Teig eingearbeitet. Die Füllung besteht aus Zimt und Zucker und ist der von Zimtschnecken tatsächlich recht ähnlich.

Wie ich den Franzbrötchen Teig vegan und ohne Ziehfett, das man i.d.R. nur im Fachhandel bekommt, gemacht habe, erkläre ich weiter unten.

Obwohl sie von den Zutaten her ähnlich sind, werden Franzbrötchen eher als Frühstück gegessen als Zimtschnecken (das besagt zumindest meine eigene, jahrelangen Beobachtung 😀 ).

Wo gibt es die besten Franzbrötchen in Hamburg?

Auch wenn es in Hamburg an jeder Ecke Franzbrötchen gibt, schmecken definitiv nicht alle gleich. Ich finde die besten (allerdings nicht veganen) Franzbrötchen gibt es bei der kleinen Konditorei, Franz & Friends, Café May und Brot und Stulle in Hamburg.

Selbstgemachte Franzbrötchen können – mit den richtigen Zutaten – aber auf jeden Fall genauso gut schmecken! Bei der Form braucht man ggf. etwas Übung, aber ansonsten ist die Zubereitung überhaupt nicht so kompliziert, wie man zunächst annehmen könnte.

 

Vegane Franzbrötchen selber machen: die Zutaten

Franzbrötchen müssen finde ich richtig süß, klebrig und zimtig sein. Dazu brauchen wir vor allem Zucker. Und Fett. Viel Fett. Aber: Das Fett, was wir in den Teig einarbeiten, brauchen wir dafür nicht mehr für die Füllung – die kommt mit Wasser, Zimt und Zucker aus.

Das solltest du für Franzbrötchen zuhause haben:

• Mehl
• vegane Margarine / Butter
• Zucker
• Zimt
• Salz
• pflanzliche Milch
• frische / Trockenhefe

 

Vegane Franzbrötchen ohne Zucker und Margarine?

Wie bei jedem Rezept tauchen auch bei Franzbrötchen immer mal wieder (vegane) Franzbrötchen Rezepte ohne Zucker oder mit weniger Margarine auf. Und während die natürlich ihre Daseinsberechtigung haben und ich auch verstehe, dass man Rezepte gerne etwas nährstoffreicher gestalten möchte, finde ich: Das ist nicht der richtige Platz für ein besonders gesundes Rezept. Wenn wir gesund sind und keine Vorerkrankungen haben, ist hier und da ein Franzbrötchen im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung wirklich kein Problem. Lasst uns lieber ein richtig gutes Franzbrötchen genießen, anstatt das Ganze mit einer nährstoffreicheren, nicht so leckeren Variante zu kompensieren.

Wusstest du, dass Studien zeigen, dass wir mehr essen, wenn wir immer krampfhaft gesündere Alternativen finden wollen? Wenn wir Lust auf z.B. einen Cookie haben, essen wir z.B. möglicherweise erst einen Apfel, sind dann nicht zufrieden, essen dann zwei Reiswaffeln, sind genauso unzufrieden – und am Ende haben wir mehrere Sachen gegessen, die uns überhaupt nicht zufriedengestellt haben – und essen dann aus Frust doch Cookies. Und mehr, als wir gegessen hätten, wenn wir uns einfach von Anfang an einen gegönnt und mit unserem Leben weitergemacht hätten. Das soll nicht heißen, dass wir immer alles “ungesunde” essen sollten ohne darüber nachzudenken. Aber manchmal hilft es, sich einfach die vermeintlich “ungesündere” Variante zu essen und sich nicht verrückt zu machen. Wer möchte, kann so ein süßes Gebäck gerne mit einer Proteinquelle kombinieren, um die Mahlzeit ausgewogener und sättigender zu machen und den Blutzucker ein bisschen zu stabilisieren. Das ist aber natürlich kein Muss und kann gerne situationsabhängig entschieden werden. 🙂

Wie formt man Franzbrötchen?

Zurück zu unseren Franzbrötchen: Für die typische Franzbrötchen Form brauchen wir ein paar (eigentlich ganz einfache) Schritte:

 

1. Hefeteig herstellen: Zuerst bereiten wir einen süßen Hefeteig vor, der ausreichend Zeit zum Gehen bekommt.
2. Anschließend portionieren wir etwas Margarine in dünne Scheiben. Diese Scheiben kommen danach auf die eine, ausgerollte Hälfte des Teiges. Die andere Hälfte wird dann darüber geklappt. Dann wird das Ganze nochmal gerollt und zusammengeklappt. Mehr dazu im Rezept.
3. Nach erneutem Ausrollen wird der Teig mit Wasser bestrichen und mit Zimt und Zucker bestreut. Dann wird er aufgerollt – ähnlich wie wenn man Zimtschnecken macht – und einzelne Scheiben werden abgeschnitten. Ich habe dazu Zahnseide verwendet – das klingt vielleicht zunächst komisch, ist aber total einfach und der Teig wird sauber geschnitten ohne zerdrückt zu werden.
4. Die (breiten) Scheiben werden dann mit einem Stäbchen / Kochlöffel-Stiel mittig eingedrückt, sodass die typische Franzbrötchen-Form entsteht.

Ein Video zur Zubereitung der Franzbrötchen findest du jetzt auch hier oder hier für die Variante mit Streuseln! 🙂

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Du hast Lust bekommen das Rezept für vegane Franzbrötchen auszuprobieren? Dann gib mir anschließend unbedingt Feedback und tag mich auf Instagram! 🙂

Lust auf mehr süße, zimtige Rezepte? Dann sieh dir doch mal meine Zimtschnecken-Rezepte an! 🙂