große Nudeln mit grünem Pesto in grauer Schüssel auf Geschirrtuch, Gewürze und Pesto im Hintergrund
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Grünkohl Pesto – schnelles Grünkohl Cashew Pesto Rezept (vegan)

Schnelles Pesto Rezept gesucht? Dieses Grünkohl Pesto mit Cashews ist in 10 Minuten fertig und dazu noch super nährstoffreich.

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Nudeln mit grünem Pesto in grauer Schüssel, Holzbrett und Pesto im Glas im Hintergrund

Grünkohl Pesto – Zutaten

Für dieses schnelle Pesto Rezept brauchen wir nur wenige Zutaten:

  • Grünkohl (frisch)
  • Knoblauch
  • Cashews
  • Seidentofu (optional – macht das Ganze etwas eiweißreicher und cremiger)
  • Olivenöl
  • Zitronensaft
  • Hefeflocken (für den Käse-Geschmack – ihr könnt auch veganen Parmesan nehmen)
  • Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Die Zubereitung des Pestos ist denkbar einfach: Alle Zutaten werden in einen Standmixer gegeben und zu einer cremigen Masse püriert. Anschließend wird das Pesto unter die Nudeln gemischt und das Ganze kann optional noch mit ein paar gehackten Cashews, Gewürzen und Kräutern getoppt werden.

Nudeln mit grünem Pesto und Kräutern

Dieses Grünkohl Pesto Rezept ist nicht nur super schnell gemacht, sondern mit guten Fetten, Protein und vielen Mikronährstoffen total nährstoffreich. Kombiniert mit Vollkorn- und / oder Nudeln aus Hülsenfrüchten ergibt sich eine ausgewogene, gut sättigende Mahlzeit. 🙂


Vergiss nicht, mir auf Instagram ein Bild zu schicken, wenn du das Rezept ausprobiert hast. 🙂

große Nudeln mit grünem Pesto in grauer Schüssel auf Geschirrtuch, Gewürze und Pesto im Hintergrund

Grünkohl Pesto (vegan) mit Cashews

Schnelles Grünkohl Pesto Rezept
Zubereitung 10 Min.
REZEPT FÜR: 200 g Nudeln

Equipment

  • Standmixer / Food Processor

Zutaten
  

  • 250 g Grünkohl (frisch oder gefroren)
  • 2 Knoblauchzehen (wenn du es nicht ganz so knoblauchlastig magst, nimm hier etwas weniger)
  • 125 g Cashews
  • 100 g Seidentofu (optional)
  • 100 ml Olivenöl
  • 1/2 Zitrone
  • 3 EL Hefeflocken (optional für den Käse-Geschmack)
  • Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Anleitungen
 

  • Den Grünkohl waschen und die Blätter vom Strunk trennen. In den Standmixer geben und zerkleinern.
  • Anschließend die Knoblauchzehen und Cashews hinzufügen und weitermixen.
  • Zuletzt den Seidentofu (optional für ein eiweißreicheres und cremigeres Pesto), das Öl und den Zitronensaft hinzufügen, nochmal mixen und mit Hefeflocken sowie Gewürzen abschmecken.
  • In einem sterilen Glas hält das Pesto 3-4 Tage, am besten aber einfach zügig essen. Guten Appetit! 🙂

Notizen

  • Du kannst die Cashews alternativ auch vorher schon zu einem feinen Mehl mixen und dann zum Grünkohl geben, sodass das Pesto noch cremiger wird und weniger kleine Stücke enthält.
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