Vegane Schmalzkuchen

Wenn der Weihnachtsmarkt dieses Jahr ausfällt, muss eine Alternative her! Ob als Schmalzkuchen oder “Mutzen” – das kleine frittierte Gebäck ist eigentlich überall beliebt. Nach dem ganz klassischen Rezept wird der süße Hefeteig in Schweineschmalz frittiert – das geht aber definitiv auch anders und mindestens genauso lecker. Ich zeige euch deshalb heute mal mein ganz einfaches Rezept für vegane Schmalzkuchen.

Schmalzkuchen vs. vegane Schmalzkuchen

Den Namen verdanken Schmalzkuchen ihrem Fett, denn früher wurden sie hauptsächlich in Schweineschmalz frittiert. Zum Glück wird mittlerweile auf Jahrmärkten oft auch pflanzliches Fett zum Frittieren genutzt. Bei dem Teig handelt es sich allerdings meist um einen Hefeteig mit Milch und Butter – klassische Schmalzkuchen sind also alles andere als vegan.

Dass man Hefeteig super vegan zubereiten kann, ist mittlerweile wahrscheinlich überall bekannt. Ich mache ihn echt regelmäßig – zum Beispiel für meine veganen Zimtschnecken. Für die veganen Schmalzkuchen bekommt dieser Teig noch ein kleines Upgrade mit Vanillezucker und Zitronenschale.

Vegane Schmalzkuchen – das Rezept

Hefeteig mit Trockenhefe

Als Basis brauchen wir für die Schmalzkuchen einen guten veganen Hefeteig. Ich verwende dafür meistens frische Hefe – ihr könnt aber auch Trockenhefe nehmen. Dabei würde sich dann der Ablauf etwas ändern: Die Trockenhefe kann meistens direkt mit den anderen trockenen Zutaten gemischt werden. Anschließend werden die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten gegeben und das Ganze wird geknetet.

Rauten formen und den Teig frittieren

Ob mit Trockenhefe oder frischer Hefe – nach dem Kneten sollte der Teig mindestens 45 Minuten gehen. Anschließend wird der Teig ausgerollt (ca. 0,5cm dick) und in Rauten geschnitten. Dann wird das Öl erhitzt: Ich nehme dafür immer einen möglichst kleinen Topf, denn das Öl sollte mindestens 1-2 cm “tief” sein. Bei einem großen Topf bräuchte man demnach umso mehr Öl. Um zu gucken, ob das Öl heiß genug ist, nehme ich meistens ein kleines, übrig gebliebenes Teigstück, und gebe es in den Topf. Zischt es und färbt sich der Teig langsam braun, kann mit dem Frittieren der veganen Schmalzkuchen begonnen werden.

Nach und nach werden dann die Schmalzkuchen in den Topf gegeben und frittiert. Wichtig ist dabei, sie regelmäßig zu wenden, sodass sie von beiden Seiten schön braun werden. Die genaue Dauer ist von der Größe der Schmalzkuchen abhängig, bei mir hat es ca. 1-2 min von jeder Seite gedauert. Testet da einfach mal 1-2 Schmalzkuchen zwischendrin – sie sollten natürlich nicht mehr roh von innen sein, aber auch nicht zu hart von außen, da sie noch etwas nachhärten.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren! Ich hoffe, euch schmecken die veganen Schmalzkuchen genauso gut wie mir! 🙂

Ihr habt das Rezept für die veganen Schmalzkuchen ausprobiert? Dann freu ich mich wie immer über Feedback hier als Kommentar oder auf Instagram! 🙂