Zitronenmuffins – einfaches Rezept für fruchtige Zitronenmuffins (vegan)
Diese saftigen Zitronenmuffins mit viel frischem Zitronensaft sind einfach, vegan und ruckzuck gemacht! 🙂
Zitronenmuffins Zutaten
Für dieses Rezept benötigen wir:
- Mehl
- Zucker
- Vanillezucker
- Backpulver
- Bio-Zitronen (Saft und Schale)
- Apfelmark
- Rapsöl
- pflanzliche Milch
- optional Puderzucker
Die Zubereitung
Die Zubereitung der Zitronenmuffins ist einfach: Wir heizen den Ofen auf 180 vor und mischen zunächst die trockenen Zutaten in einer Schüssel. Dann geben wir nach und nach auch die flüssigen Zutaten dazu und verteilen den Teig auf die Muffinförmchen. Zuletzt backen wir die Muffins für ca. 20-25 Minuten und toppen sie nach dem Abkühlen optional noch mit Zuckerguss.
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Zitronenmuffins (vegan)
Einfaches Rezept für saftige, fruchtige Zitronenmuffins (vegan). Rezept für 6-10 Muffins (je nach Größe)
REZEPT FÜR: Muffins
Zutaten
- 250 g Mehl (Ich nehme Dinkelmehl)
- 130 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2,5 TL Backpulver
- 2 EL Apfelmark
- 2 Bio-Zitronen (abgeriebene Schale sowie Saft)
- 60 g Rapsöl (alternativ Sonnenblumenöl)
- 100-120 ml pflanzliche Milch (siehe Anleitung unten)
Für den Zuckerguss
- Puderzucker
- Zitronensaft
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Zitronen gut waschen, die Schale abreiben und zu den trockenen Zutaten geben.
- Anschließend auch das Apfelmark, den Zitronensaft sowie das Öl hinzufügen und alle Zutaten mit dem Mixer / der Küchenmaschine zu einem dickflüssigen, cremigen Teig vermengen. Falls der Teig zu fest wird, nach Bedarf pflanzliche Milch ergänzen.
- Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und ca. 20-25min backen. (Am besten nach 20 Minuten Stäbchenprobe machen und danach entscheiden.)
- Die Muffins abkühlen lassen, den Zuckerguss anrühren und zuletzt auf den Muffins verteilen. Optional noch mit etwas geriebener Zitronenschale toppen. Guten Appetit! 🙂
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3 Comments
Selina
Super einfach schnell und auch noch unglaublich lecker! Einfach perfekt, wenn man sonntags spontan backen möchte und noch Zitronen hat.
Lenaeats
Danke dir!! 🙂
Steffi Reuter
Hallo Lena! Das ist inzwischen unser allerliebstes Muffinrezept (und ist so viel fruchtiger und saftiger als nicht-vegane Muffins)! Statt des Apfelmarks koche ich zwei unbehandelte Zitronen in etwas Wasser weich, püriere sie und streiche das durch ein Sieb. Ist noch zitroniger und funktioniert genauso gut!