Erdnuss Eintopf mit Süßkartoffeln und Kichererbsen
Cremig, wärmend und super aromatisch: Dieser vegane Erdnuss Eintopf mit Süßkartoffeln und Kichererbsen ist absolutes Comfort Food. Außerdem bietet er ein ausgewogenes Nährstoff-Verhältnis mit Sättigungs-Garantie und ist perfekt zum Vorkochen geeignet.
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Afrikanischer Erdnuss Eintopf
Erdnuss Eintopf ist vor allem aus der afrikanischen Küche bekannt. Typischerweise wird er häufig mit Kartoffeln und Hähnchenbrust zubereitet. Ein kleiner Transparenzhinweis an der Stelle: Es gibt viele Menschen, die ihre afrikanischen Familienrezepte super authentisch im Internet teilen. Ich kann hier nur meine Interpretation vom Eintopf zeigen und bin keine Expertin in der afrikanischen Küche.
Die Zutaten
Für diesen Erdnuss Eintopf benötigen wir folgende Zutaten:
- Zwiebel und Knoblauch
- Süßkartoffeln
- Kichererbsen
- Paprika
- Sojacuisine (oder anderen pfl. Sahneersatz)
- Gemüsebrühe
- Raps- oder Olivenöl
- Erdnussmus
- Rosinen
- Limette
- Sojasauce
- Ahornsirup
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Curry, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Chili
- Koriander und Erdnüsse zum Toppen
Die Zubereitung des Erdnuss Eintopfs ist super einfach – guck Dir sonst aber auch gerne einmal das Rezept auf Instagram oder TikTok an. 🙂
Übrigens: Das Rezept eignet sich auch super zum Vorkochen. Ich mache dazu einfach die doppelte Menge und gebe die Reste in Glasdosen in den Kühlschrank – schmeckt auch am nächsten Tag noch super (wenn nicht sogar etwas besser als ganz frisch:)).
Erdnuss Eintopf mit Süßkartoffeln und Kichererbsen
Zutaten
Für den Eintopf:
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Raps- oder Olivenöl
- 1 mittelgroße Süßkartoffel
- 1/2 Dose Kichererbsen
- 1 Paprika
- ca. 350 ml Sojacuisine (oder anderer pfl. Sahneersatz)
- 200-400 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Erdnussmus
- 30 g Rosinen
Zum Würzen:
- 1/2 Limette
- 1 EL Sojasauce
- 1,5 EL Ahornsirup
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Curry
Als Topping:
- 1 Handvoll Erdnüsse
- etwas frischer Koriander
Anleitungen
- Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinschneiden und anbraten. Ca. 1/2 EL Ahornsirup hinzufügen und karamellisieren.
- Die Süßkartoffel in ca. 1cm große Würfel schneiden, in den Topf geben und das Ganze würzen. Die Süßkartoffel für ca. 3-4 Minuten anbraten, dann mit Sojacuisine ablöschen und das Erdnussmus hinzufügen.
- Die Süßkartoffel bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach 5-6 Minuten habe ich noch ca. 200ml Gemüsebrühe hinzugefügt und das Ganze weiter einkochen lassen. Schaut hier einfach, dass die Süßkartoffel gar wird und der Eintopf dann dickflüssig ist – ggf. braucht ihr mehr oder weniger Brühe.
- Wenn die Süßkartoffel fast "durch" ist, die Paprika kleinschneiden und hinzufügen, nochmal gut würzen.
- Zuletzt die Kichererbsen und Rosinen in den Topf geben und das Ganze mit Gewürzen, Limettensaft, Ahornsirup und Sojasauce abschmecken. Optional noch etwas Koriander hacken und unterheben.
- Den Eintopf vor dem Essen kurz vom Herd nehmen, bis er nicht mehr so kochend heiß ist und 5 Minuten ziehen lassen. Guten Appetit! 🙂
Wenn ihr das Rezept ausprobiert habt, freue ich mich über eine Bewertung des Rezeptes hier oder eine Nachricht auf Instagram! 🙂
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6 Comments
Linda
Auf Pinterest entdeckt und grade nachgekocht. Mega lecker!!
Lenaeats
Wie schön!! Danke für dein Feedback! 🙂
Bettina
Liebe Lena, vielen lieben Dank für das mega tolle Rezept! Ich habe es gerade innerhalb einiger Tage zum 2. Mal gekocht. Der Eintopf schmeckt super lecker und ist wirklich einfach und schnell gemacht! von mir und meiner Familie!
Lenaeats
Liebe Bettina,
vielen Dank für dein Feedback! Freut mich wirklich sehr, dass es euch so gut schmeckt!
Johanna
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! So lecker 🙂
Lenaeats
Sehr gerne – freut mich, dass es dir schmeckt!! 🙂 Danke dir!