Gesunde und vegane Muffins: einfaches Blaubeer-Muffin Rezept

Blaubeer-Muffins waren bei uns früher der Klassiker – am besten mit Streuseln. Der Vorteil daran ist nicht nur, dass man je nach Saison mit dem Obst variieren kann – Muffins kann man ganz einfach auch gesünder gestalten. So gehen sie beispielsweise auch als Frühstück durch. Mein Rezept für vegane Muffins ist abgewandelt von unserem Familienrezept – etwas weniger süß und gesünder und natürlich rein pflanzlich.

Vegane Muffins: Die Zutaten

Klassischerweise werden Muffins meistens mit hellem Weizenmehl gemacht. Das ist ab und zu natürlich vollkommen in Ordnung – man kann allerdings mithilfe von zwei kleinen Änderungen viel mehr rausholen: Anstatt von hellem Weizenmehl verwende ich gerne Dinkelmehl und Haferflocken. Beide sind nährstoffreicher und die Haferflocken bringen viele Ballaststoffe mit, die zu einer langen Sättigung führen. Perfekt also, wenn man die Muffins als gesundes Frühstück essen möchte.

Um viel Haushaltszucker und somit leere Kalorien zu vermeiden, habe ich für die veganen Muffins Ahornsirup zum Süßen verwendet. Dieser enthält natürlich auch Zucker, gleichzeitig aber auch wichtige Mikronährstoffe wie beispielsweise einige Vitamine.

Als Ei-Ersatz dient in diesem Rezept wie so oft bei mir Apfelmark (zuckerfreies Apfelmus) – das ist super einfach umzusetzen und funktioniert einwandfrei. 🙂

Das Besondere an den veganen Muffins ist das braune Mandelmus – ich finde, dass es den Geschmack richtig gut abrundet und super dazu passt. Wenn ihr kein Mandelmus da habt oder es euch zu teuer ist, könnt ihr es auch durch Erdnussmus ersetzen, das sollte genauso gut funktionieren.

Neben dem Mandelmus ist Alsan (vegane Margarine) als Fettquelle in den Muffins enthalten. Alsan findet ihr in den meisten Supermärkten oder im Bioladen, andere (vegane) Margarine ist aber natürlich genauso gut geeignet.

Bevor es mit dem Rezept losgeht ein kleiner Tipp: Wenn ihr möchtet, dass die Muffins nicht so stark an den Muffinförmchen kleben, nutzt doch mal Backpapier statt der üblichen Papierformen. Einfach in ca. 15x15cm große Quadrate schneiden, in die Form legen und den Teig hineingeben – ich habe das dieses Mal ausprobiert und die Muffins ließen sich viel leichter lösen! 🙂

Ich hoffe sehr, dass euch die Muffins genauso gut gefallen wie mir! 🙂 Markiert mich unbedingt bei Instagram oder schickt mir dort eure Bilder, wenn ihr die veganen Muffins oder andere Rezepte von mir ausprobiert habt!:)

Nach den Muffins habt ihr Lust auf etwas Herzhaftes? Wie wäre es mit einem veganen Risotto? 🙂