Blondies mit Salzbrezeln
Rezepte,  Süßes

Vegane Blondies (aus weißen Bohnen)

Juli 1, 2026 /

Diese veganen Blondies sind das Pendant zu meinen Protein Brownies und perfekt für jede:n, der / die es lieber vanillig als schokoladig mag (oder einfach mal Abwechslung zu den Brownies sucht). 🙂

Vegane Blondies: Die Zutaten

Ähnlich wie bei den Schwarze Bohnen Brownies brauchen wir für dieses Rezept Bohnen – in diesem Fall weiße Bohnen. Sie liefern nicht nur Proteine und Ballaststoffe, sondern sorgen auch für eine unfassbar cremige Konsistenz des Teiges und (nach dem Backen) saftige Blondies.

Kuchenteig in Form

 

Sind Protein Blondies low carb?

Die Blondies haben durch die Bohnen einen erhöhten Proteingehalt (verglichen mit normalen Blondies). Trotzdem sind sie nicht „low carb“, da sie verschiedene Kohlenhydratquellen wie Mehl und Ahornsirup beinhalten. Auch die Bohnen enthalten Kohlenhydrate und sind somit keine reine Proteinquelle.

Das ist aber nicht weiter schlimm: Kohlenhydrate sind bekanntlich nicht der Feind und gehören genauso zu einer ausgewogenen Ernährung, wie andere Nährstoffe auch. Sie verbessern den Geschmack und die Konsistenz der Blondies und sorgen dafür, dass die kleinen Kuchen nicht zu „gesund“, sondern ganz normal schmecken.

Blondie Kuchen Stücke auf Backpapier

 

Die Blondies lassen sich super vorbereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren (nach einem Tag schmecken sie finde ich sogar noch besser als direkt nach dem Backen). 🙂

Wenn ihr einzelne Zutaten nicht da habt oder nutzen möchtet, könnt ihr sie wie folgt austauschen:

  • Vanilleextrakt statt purer Vanille
  • Agavendicksaft oder Honig statt Ahornsirup
  • Flüssige Margarine statt Rapsöl
  • Gehackte Schokolade statt Schokotropfen (kann natürlich auch ganz weggelassen werden)
  • Grobes Meersalz statt Salzbrezeln (auch das ist natürlich optional)
Blondies mit flüssiger Schokolade

 

Viel Spaß beim Ausprobieren! Verlinkt mich auf Instagram (@lena.eats) oder schreibt mir, wenn ihr das Rezept ausprobiert habt!

Blondies mit Salzbrezeln

Pflanzliche Protein-Blondies

Rezept für eine 20x20cm Form
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Vorbereitung 10 Minuten
Backzeit 20 Minuten
Arbeit 30 Minuten
REZEPT FÜR: 9 Stücke

Zutaten
  

  • 1 Dose weiße Bohnen (ca. 230-240g Abtropfgewicht)
  • 125 g Mehl
  • 1 gestrichener TL Backpulver
  • 1 Messerspitze Bourbon-Vanille
  • 50-60 g Ahornsirup
  • 50-60 g pflanzliche Milch
  • 40 g Rapsöl
  • 1-2 EL vegane Schokotropfen (zartbitter)
  • 8-9 Salzbrezeln (für jedes Stück eine)
  • etwas grobes Meersalz

Anleitungen
 

  • Den Ofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
  • Das Bohnenwasser abgießen und die Bohnen gut abspülen. In einen Blender / Food Processor geben.
  • Mehl, Backpulver, Vanille, Ahornsirup und Öl ebenfalls in den Blender geben. Das Ganze zu einem cremigen Teig pürieren. Anschließend die Schokotropfen unterheben.
  • Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und die Salzbrezeln darauf legen.
  • Ca. 20 Minuten backen (am besten ab Min. 15 Stäbchenprobe machen – die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren). Die Blondies sollten noch recht weich sein.
  • Abkühlen lassen und anschließend in 6 Stücke schneiden. Kleiner Tipp: Am besten schmecken sie am nächsten Tag – dazu einfach über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Notizen

Weiße Bohnen → liefert Ballaststoffe und pflanzliche Proteine, sorgen für eine saftige Konsistenz. (Keine Sorge, man schmeckt sie nicht raus:))
Mehl → Ich nehme hier aus geschmacklichen Gründen helles Mehl, nährstoffreicher wäre natürlich Vollkornmehl (dann braucht ihr nur auch mehr Flüssigkeit). Ich könnte mir 50:50 (Vollkorn / normal) noch besser vorstellen 🙂
Bourbon Vanille → ich nehme gerne pure Vanille, das ist natürlich aber auch eine Kostenfrage und ein Extrakt ist auch fine 🙂 
Ahornsirup → ist NICHT besser als Haushaltszucker 🙂 ich mag den Geschmack gerne und er eignet sich hier auch gut für die Konsistenz, ihr könnt natürlich aber auch anders süßen
Pflanzliche Milch → für die Konsistenz, ich nehme meistens zum Backen Hafermilch. Bei der Menge kommt es hier etwas drauf an, welches Mehl wir nehmen und wie viele weiße Bohnen genau wir nutzen. Es sollte ein cremiger, aber dickflüssiger Teig entstehen 🙂
Rapsöl → Hat ein gutes Omega-6- zu Omega-3-Verhältnis, kann hier als neutrales Öl super zum Backen genutzt werden
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