Zucchini Muffins mit Zitrone
Süß, saftig und reich an Ballaststoffen: Diese Zitronen Zucchini Muffins sind schnell gemacht und enthalten verstecktes Gemüse. 🙂
Zitronen Zucchini Muffins – Zutaten
Für dieses Rezept brauchen wir:
- Mehl
- Zucker
- Vanillezucker
- Backpulver
- Zucchini
- Bio-Zitronen (Saft und Schale)
- Ahornsirup
- Apfelmark
- Rapsöl
- pflanzliche Milch
- optional Puderzucker & Pistazien
Zitronen Zucchini Muffins
Einfaches Rezept für Zitronen Zucchini Muffins
REZEPT FÜR: Muffins
Zutaten
- 250 g Mehl
- 1 Pck Vanillezucker
- 2,5 TL Backpulver
- 1 kleine Zucchini (gerieben ca. 160g)
- 1 EL Apfelmark
- 80 g Ahornsirup
- 2 Bio-Zitronen
- 60 g Rapsöl
- 100-120 ml pflanzliche Milch
Für den Zuckerguss
- Puderzucker
- Zitronensaft
- 1 EL Pistazien (optional als Topping)
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Vanillezucker und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Zitronen gut waschen, die Schale abreiben und zu den trockenen Zutaten geben. Die Zucchini ebenfalls reiben und in die Schüssel geben.
- Anschließend auch den Ahornsirup, das Apfelmark, den Zitronensaft sowie das Öl hinzufügen und den Teig mixen.
- Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und ca. 20-25 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Zuckerguss und optional Pistazien toppen. Guten Appetit!
Notizen
- Falls der Teig zu fest wird, nach Bedarf pflanzliche Milch ergänzen.
- Beim Backen unbedingt Stäbchenprobe machen – die Backzeit kann je nach Ofen variieren. 🙂
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