Veganer Karottenkuchen – einfaches Carrot Cake Rezept

Veganer Karottenkuchen ist an Ostern finde ich fast genauso ein Muss wie ein guter Hefezopf. Dieses Rezept ist super einfach und ergibt einen unfassbar leckeren, saftigen Carrot Cake.

Veganer Karottenkuchen

Für meinen veganen Karottenkuchen brauchen wir folgende Zutaten:

• Dinkelmehl (ihr könnt auch Weizenmehl nutzen)
• gemahlene Mandeln
• gehackte Nüsse
• braunen Zucker (alternativ Kokosblütenzucker)
• Vanillezucker
• Backpulver
• Zimt
• Rapsöl
• Apfelmark
• geriebene Möhren
• Rosinen (optional)

Vegane Frischkäse Creme

Mein Carrot Cake wird getoppt von einer süßen, fluffigen (und natürlich veganen) Frischkäse Creme. Die ist nicht nur easy anzurühren, sondern schmeckt auch unfassbar gut. Alles, was ihr dafür braucht, ist veganer Frischkäse, Puderzucker und etwas pflanzliche Milch.

Die Zubereitung des Karottenkuchens ist super einfach: Es werden einfach alle Zutaten gemischt und in eine Springform gegeben. Anschließend wird der Kuchen gebacken und – nach dem Abkühlen – mit der Frischkäse-Creme bestrichen. Die Backzeit beträgt ungefähr 25 Minuten, kann aber auch abweichen, je nach Ofen und Größe der Kuchenform. Am besten machst du ab der 20. Minute immer mal wieder eine Stäbchenprobe und guckst so, ob der Kuchen durchgebacken ist.

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Veganer Karottenkuchen

Einfacher veganer Karottenkuchen mit pflanzlicher Frischkäse-Creme.

Rezept für eine kleine Springform (20-22cm) – du kannst das Rezept einfach um 50% erweitern für eine größere Form 🙂

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Zubereitung 10 Minuten Min.

Backzeit 25 Minuten Min.

Arbeit 35 Minuten Min.

Zutaten

  

• 200 g Mehl (Ich nehme helles Dinkelmehl)
• 50 g gemahlene Mandeln
• 50-60 g gehackte Nüsse (Ich nehme Haselnüsse)
• 1 TL Zimt
• 150 g brauner Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• 100 g Rapsöl
• 3 EL Apfelmark (oder Apfelmus)
• 200 g geriebene Möhre
• optional: 40 g Rosinen

Für die Frischkäse-Creme

• 300 g Frischkäse (neutral)
• 50 g Puderzucker
• 1 EL pflanzliche Milch

Anleitungen

 

• Den Ofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 20-25cm Durchmesser) einfetten.
• Alle Zutaten für den Kuchen in eine Schüssel geben, die Möhren reiben und ebenfalls hinzufügen. Das Ganze gut verrühren.
• Den Teig in die Form geben und ca. 25 Minuten backen (unbedingt Stäbchenprobe machen, die Backzeit ist von der Größe des Kuchens und vom Ofen abhängig).
• Den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen und anschließend aus der Form lösen.

Für die Frischkäse-Creme:

• Frischkäse, Puderzucker und Milch cremig rühren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Notizen

• Alternativ zur pflanzlichen Milch kannst du für die Frischkäse-Creme auch eine Mischung aus Zitronen- und Orangensaft nehmen
• Das Rezept ist für eine kleine Springform optimal – nimm gerne etwas mehr, wenn du eine größere Form verwendest (oder nimm das Rezept so, wenn du den Karottenkuchen gerne etwas flacher magst)

Keyword carrot cake, karottenkuchen, vegane ostern

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