Sommer Sandwich: knuspriges Brot mit Basilikum Pesto (vegan) und Pfirsichen
Dieses Sandwich mit selbstgemachtem, schnellem Basilikum Pesto (vegan) und Pfirsichen ist das perfekte einfache Sommerrezept!
Sommer Sandwich mit Basilikum Pesto (vegan): Zutaten
Für das Pesto:
- Cashews
- Pinienkerne
- Basilikum (frisch)
- Hefeflocken
- Knoblauch
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, optional Chili
Außerdem:
- gutes Brot (ich nehme gerne Sauerteig-Vollkornbrot)
- reife, saftige Pfirsiche
Sommer Sandwich zubereiten
Für das Basilikum Pesto (vegan) rösten wir Cashews und Pinienkerne in der Pfanne. Dann geben wir es zusammen mit den restlichen Zutaten in den Food Processor und mixen es, bis ein cremiges Pesto entsteht.
Das Brot rösten wir optional in einer Pfanne oder im Ofen, sodass es eine leicht knusprige Oberfläche bekommt. Dann bestreichen wir es mit dem Pesto und toppen es mit Pfirsichen, Salz und etwas Chili.
Natürlich kannst du das Pesto auch zu Nudeln essen oder in anderen Rezepten verwenden. Falls du etwas übrig hast, kannst du es 2-3 Tage in einer sauberen Schüssel / einem sauberen Glas im Kühlschrank aufbewahren.
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Sommer Sandwich mit Basilikum Pesto (vegan) und Pfirsichen
Kochutensilien
- 1 Blender / Food Processor
Zutaten
Für das Pesto:
- 70 g Cashews
- 40 g Pinienkerne
- 3 EL Hefeflocken
- 50-60 g Basilikum (Stiele können mit verwendet werden)
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1/2 Zitrone (ausgepresst)
- 80 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer, optional Chili (nach Geschmack)
Außerdem:
- 4 Scheiben Brot (Ich nehme gerne Sauerteig-Vollkornbrot)
- 3-4 reife Pfirsiche
Anleitungen
- Die Pinienkerne und Cashews in einer Pfanne (ohne Öl) vorsichtig rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Beide Kerne zusammen mit dem Basilikum in einen Food Processor geben und mixen.
- Sobald alles grob gemixt ist, die Hefeflocken ergänzen, nochmal mixen und dann nach und nach Zitronensaft und Olivenöl über die Öffnung im Food Processor hinzufügen (alternativ den Mixer kurz anhalten und die beiden Zutaten so hinzufügen).
- Sobald das Pesto cremig ist, mit Salz, Pfeffer, optional etwas Chili und ggf. etwas mehr Zitrone abschmecken, nochmal durchrühren und zur Seite stellen.
- Das Brot mit etwas Öl bestreichen und kurz im Ofen oder in der Pfanne rösten, sodass es etwas knusprig wird.Währenddessen die Pfirsiche in Scheiben schneiden.
- Das Brot mit Pesto bestreichen, mit dem Pfirsich und etwas Salz und Chili toppen. Guten Appetit! 🙂
Notizen
- Optional kann das Pesto noch durch 2-3 EL weiße Bohnen für mehr Ballaststoffe ergänzt werden. (Füge außerdem etwas mehr Zitronensaft und Öl hinzu, um das Pesto richtig cremig zu machen:))
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