Udon Nudeln selber machen (mit Tahin-Limetten Sauce)
Einfaches Rezept für Udon Nudeln mit Tahin-Limetten Sauce, frischem Gemüse und knusprigem Tofu!
Servings 4 Portionen
Zutaten
Für die Nudeln
- 200 g Mehl + etwas mehr zum Ausrollen des Teiges
- 110 ml lauwarmes Wasser
- 8 g Salz
Für die Sauce
- 1,5-2 Limetten
- 5-6 EL Tahin und / oder Erdnussmus (ich nehme beides, du kannst aber auch nur eins von beidem nutzen)
- 3-4 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- etwas Wasser (falls die Sauce zu dickflüssig ist)
Außerdem
- 1 EL Öl (für die Pfanne)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Frühlingszwiebeln (geschnitten)
- 200 g Tofu
- 2 Paprikas / Möhren (+optional mehr Gemüse, z.B. Brokkoli)
- 1 cm Ingwer
- frischen Koriander und etwas frische Minze
- Limette und Sesam zum Toppen
Anleitungen
- Beachte auch die Notizen unten :)Für die Nudeln das Salz in lauwarmes Wasser geben und umrühren, bis es sich aufgelöst hat. Dann das Mehl hinzufügen und den Teig mit dem Knethaken einer Küchenmaschine 5 min langsam und anschließend 10 min auf höherer Stufe kneten.
- Den Teig in Folie einwickeln oder in eine kleine Dose geben und eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
- In der Zeit habe ich schonmal die Sauce vorbereitet: Dazu einfach Limettensaft, Tahin / Erdnussmus, Sojasauce, Ahornsirup und optional etwas Wasser mischen, sodass eine cremige Sauce entsteht.
- Wenn die Stunde vergangen ist, rollen wir den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3mm dünn und rechteckig aus. Dann schneiden wir ihn in ebenso dünne Streifen. (Bitte beachte: Die Nudeln werden beim Kochen noch deutlich dicker)Dann die Udon Nudeln in kochendes Wasser geben und ca. 10 Minuten kochen.
- Währenddessen Frühlingszwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anbraten. Den Tofu hinzufügen - sobald er von allen Seiten knusprig ist auch die restlichen Zutaten ergänzen.
- Zuletzt die Sauce in die Pfanne geben, die Nudeln mit kaltem Wasser abspülen und ebenfalls in die Pfanne geben. Gut umrühren und das Ganze mit mehr Kräutern und Sesamsamen toppen! :)
Notizen
- Falls du keine Küchenmaschine mit Knethaken hast, kannst du den Teig auch von Hand kneten bis er weich ist - das dauert ggf. nur etwas länger.
- Wenn du die Sauce (wie ich) vorbereitest, während der Nudelteig ruht, wird sie ggf. etwas fester bis wir sie verwenden. Ich habe am Ende einfach noch etwas Wasser hinzugefügt, um sie wieder flüssiger zu machen.
- Beim Ausrollen und Zuschneiden der Nudeln ist es wichtig, ausreichend Mehl zu verwenden.