Grünkohl Pesto (vegan) mit Cashews

Schnelles Grünkohl Pesto Rezept

Gericht Hauptgericht, Vorspeise

Küche Deutsch

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Zubereitungszeit 10

Portionen g Nudeln

250 g Grünkohl (frisch oder gefroren)
2 Knoblauchzehen (wenn du es nicht ganz so knoblauchlastig magst, nimm hier etwas weniger)
125 g Cashews
100 g Seidentofu (optional)
100 ml Olivenöl
1/2 Zitrone
3 EL Hefeflocken (optional für den Käse-Geschmack)
Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Den Grünkohl waschen und die Blätter vom Strunk trennen. In den Standmixer geben und zerkleinern.
Anschließend die Knoblauchzehen und Cashews hinzufügen und weitermixen.
Zuletzt den Seidentofu (optional für ein eiweißreicheres und cremigeres Pesto), das Öl und den Zitronensaft hinzufügen, nochmal mixen und mit Hefeflocken sowie Gewürzen abschmecken.
In einem sterilen Glas hält das Pesto 3-4 Tage, am besten aber einfach zügig essen. Guten Appetit! :-)

Du kannst die Cashews alternativ auch vorher schon zu einem feinen Mehl mixen und dann zum Grünkohl geben, sodass das Pesto noch cremiger wird und weniger kleine Stücke enthält.