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Veganer Karottenkuchen mit Frischkäse-Creme
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Veganer Karottenkuchen

Einfacher veganer Karottenkuchen mit pflanzlicher Frischkäse-Creme.
Rezept für eine kleine Springform (20-22cm) - du kannst das Rezept einfach um 50% erweitern für eine größere Form :)
Keyword carrot cake, karottenkuchen, vegane ostern
Zubereitungszeit 10 Minuten
Backzeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten

Zutaten

  • 200 g Mehl (Ich nehme helles Dinkelmehl)
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 50-60 g gehackte Nüsse (Ich nehme Haselnüsse)
  • 1 TL Zimt
  • 150 g brauner Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 TL Backpulver
  • 100 g Rapsöl
  • 3 EL Apfelmark (oder Apfelmus)
  • 200 g geriebene Möhre
  • optional: 40 g Rosinen

Für die Frischkäse-Creme

  • 300 g Frischkäse (neutral)
  • 50 g Puderzucker
  • 1 EL pflanzliche Milch

Anleitungen

  • Den Ofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 20-25cm Durchmesser) einfetten.
  • Alle Zutaten für den Kuchen in eine Schüssel geben, die Möhren reiben und ebenfalls hinzufügen. Das Ganze gut verrühren.
  • Den Teig in die Form geben und ca. 25 Minuten backen (unbedingt Stäbchenprobe machen, die Backzeit ist von der Größe des Kuchens und vom Ofen abhängig).
  • Den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen und anschließend aus der Form lösen.

Für die Frischkäse-Creme:

  • Frischkäse, Puderzucker und Milch cremig rühren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Notizen

  • Alternativ zur pflanzlichen Milch kannst du für die Frischkäse-Creme auch eine Mischung aus Zitronen- und Orangensaft nehmen
  • Das Rezept ist für eine kleine Springform optimal - nimm gerne etwas mehr, wenn du eine größere Form verwendest (oder nimm das Rezept so, wenn du den Karottenkuchen gerne etwas flacher magst)