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Paprika "Butter" Beans

Einfaches Rezept für Paprika "Butter" Beans - einen cremigen Eintopf mit gerösteter Paprika, weißen Riesenbohnen und Kräutern.
Gericht Hauptgericht
Keyword paprika butter beans
Zubereitungszeit 22 Minuten
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 50 g Cashews (30 min in Wasser einweichen)
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Paprikaschoten
  • 2 EL Raps- oder Olivenöl (hitzestabil)
  • 150 g Seidentofu (optional - kann durch mehr Cashews ausgetauscht werden)
  • Einen Schuss Pflanzliche Sahne (Optional)
  • 2 Dosen weiße Riesenbohnen (à 250g)
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • Je 1/2 TL Cayennepfeffer & geräuchertes Paprikapulver
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Als Topping:

  • ca. 2 EL Petersilie & Koriander
  • etwas Sesam (optional)
  • 1 EL Eingelegte Zwiebeln (Rezept s.u.)
  • etwas Chiliöl (optional)

Dazu:

  • Vollkornbrot (Ich nehme gerne Vollkorn-Sauerteigbrot)

Anleitungen

  • Den Ofen auf 160-170 Grad Umluft vorheizen. Die Cashews für ca. 30min. in Wasser einweichen.
  • Zwiebel und Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden und auf ein Backblech geben.
  • Die Paprika waschen, putzen, halbieren und ebenfalls auf das Blech geben. Mit Öl und Gewürzen toppen, alles gut vermengen und für ca. 20 Minuten backen, bis das Gemüse gebräunt und die Paprika gar ist.
  • Das Wasser der Cashews abgießen und die Cashews zusammen mit dem Ofengemüse sowie Seidentofu in einen Blender geben und cremig mixen. Mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken.
  • Die Sauce in eine Pfanne oder einen Topf geben, optional etwas Sahne hinzufügen und die weißen Bohnen ergänzen. Das ganze bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten köcheln lassen.
  • Nochmal abschmecken, mit Kräutern, eingelegten Zwiebeln, Sesam und optional etwas Chiliöl toppen und mit Brot servieren.
  • Für Meal Prep: Die Bohnen abkühlen lassen, in ein sauberes Glas / eine saubere Dose geben und für 1-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Notizen