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Muffins auf Servierplatte
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Monkey Bread Muffins (vegan)

Veganes Rezept für Monkey Bread Muffins (Affenbrot), ein luftiges Zimt-Zucker-Zupfbrot aus veganem Hefeteig.
Gericht Nachspeise
Küche Amerikanisch, Ungarisch
Keyword monkey bread, monkey bread muffins, monkey bread vegan
Zubereitungszeit 10 Minuten
Ruhe- und Backzeit 1 Stunde 25 Minuten
Servings 4 große / 8 kleine Muffins

Kochutensilien

  • 1 Muffinform (ich habe eine besonders große genommen, du kannst aber auch eine normale nehmen)

Zutaten

Für den Hefeteig:

  • 500 g Mehl
  • 60 g Zucker
  • 1 Päckchen Trockenhefe (oder 20g frische Hefe)
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml pflanzliche Milch
  • 50 g vegane Margarine

Für die Zimt-Zucker-Mischung:

  • 70 g vegane Margarine
  • 80 g Zucker
  • 1 gehäufter EL Zimt

Anleitungen

  • Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Die Milch leicht erwärmen, die Margarine schmelzen. Beides lauwarm zu den trockenen Zutaten geben, umrühren und den Teig gut kneten.
  • Den Teig abgedeckt an einem 28-30 Grad warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen. Zum Ende der Ruhezeit die Margarine für die Zimt-Zucker-Mischung schmelzen in eine Schüssel geben. Zimt und Zucker in einer separaten Schüssel mischen. Eine Muffinform einfetten.
  • Den Teig nochmal kneten und kleine Kugeln formen (ca. 1,5cm Durchmesser). Diese nacheinander in der noch lauwarmen geschmolzenen Margarine und anschließend der Zimt-Zucker-Mischung wälzen.
  • Anschließend je nach Muffinformgröße ca. 4-6 Hefekugeln in jede Form geben, leicht festdrücken. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und nochmal 20-25 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
  • Die Monkey Bread Muffins für ca. 22-25 Minuten backen. (Notizen unten beachten.)
    Nach dem Backen etwas abkühlen lassen. Guten Appetit! :-)

Notizen

  • Wenn du die Hefekugeln in der Zimt-Zucker-Mischung wälzt achte darauf, dass sie nicht ganz perfekt bedeckt sind. Einige Stellen sollten immer noch "feucht" von der Margarine sein, damit die Kugeln gut aneinander haften und der Muffin nach dem Backen als Ganzes aus der Form genommen werden kann.
  • Nach 10 Min Backzeit waren die Muffins bei mir schon oben fest und gebräunt, deswegen habe ich sie mit etwas Alufolie abgedeckt und auf eine der unteren Schienen geschoben. Sonst kann es schnell passieren, dass sie zu dunkel und knusprig (und damit auch trocken) werden. Schau aber gerne, wie es bei dir aussieht - das kann je nach Ofen auch anders sein.