Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Das Öl im Topf erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und andünsten, bis sie glasig sind. Dann den Ahornsirup hinzufügen, um die Zwiebeln zu karamellisieren.
Anschließend Balsamico Essig, Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen und das Ganze 5 min köcheln lassen, dann die gewürfelten Pfirsiche hinzufügen und weiterköcheln, bis ein großer Teil der Flüssigkeit verdampft und das Chutney eingekocht ist.
Die Lorbeerblätter herausnehmen und das Chutney mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken. Noch 3-5 Minuten köcheln lassen.
Nach dem Kochen abkühlen lassen und in ein sauberes Glas geben. Über Nacht oder mindestens 2-3 Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.