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Vegane Blaubeer-Muffins
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Blaubeer-Muffins

Einfaches Rezept für Blaubeer-Streusel-Muffins.
Mengenangaben für 8 große (wie auf den Bildern) oder 12 kleinere Muffins.
Gericht Kleinigkeit, Nachspeise
Küche Amerikanisch
Keyword blaubeer muffins, blaubeer-streusel-muffins, blueberry muffins, muffins, vegane muffins
Zubereitungszeit 10 Minuten
Backzeit 25 Minuten
Portionen 8 große Muffins

Zutaten

  • 250 g Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
  • 90 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • ca. 1 TL Zitronenabrieb (von einer Bio-Zitrone)
  • 220 ml pflanzliche Milch (ich nehme zum Backen Hafermilch)
  • 60 g Rapsöl
  • ca. 150 g Heidelbeeren (frisch oder TK)

Für die Streusel

  • 65 g Mehl
  • 25 g Zucker
  • 40 g Margarine

Anleitungen

  • Den Ofen auf 220 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
  • In einer Schüssel alle trockenen Zutaten für die Muffins mischen. Dann auch die flüssigen Zutaten ergänzen.
  • Wenn du TK Heidelbeeren verwendest, mische sie mit 2-3 EL Mehl bevor du sie vorsichtig unter den Teig hebst. (So färbt sich der Teig nicht gleich lila.)
  • Den Muffinteig auf die Förmchen verteilen und kurz zur Seite stellen. Währenddessen die Streusel vorbereiten - dazu einfach alle Zutaten mischen und mixen, bis ein krümeliger Teig entsteht.
  • Die Streusel gleichmäßig auf den Muffins verteilen und für 5 Minuten bei 220 Grad, danach 20 Minuten bei 180-190 Grad backen.
  • Die Muffins herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Guten Appetit! :)