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Curry-Linsen-Salat

Einfaches Rezept für würzigen Curry-Linsen-Salat mit Quinoa
Gut verschlossen und gekühlt mindestens 2 Tage haltbar.
Gericht Hauptgericht, Salat
Keyword curry linsen salat, linsen salat, sättigende salate
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Portionen 1 Glas

Kochutensilien

  • 1 Glas (0,7-1 Liter)

Zutaten

  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 80 g rote Linsen
  • 80 g Quinoa
  • 1 Handvoll Petersilie
  • etwas frische Minze und Koriander (optional)
  • 4-5 Datteln (optional, alternativ Rosinen)
  • 1 Limette (ausgepresst)
  • ca. 300 ml Gemüsebrühe (bei Bedarf etwas mehr)
  • Curry, Kurkuma, Salz, Pfeffer, Chili

Anleitungen

  • Quinoa und Linsen in der Gemüsebrühe ca. 10 Minuten (oder bis sie gar sind) köcheln lassen.
  • Währenddessen die Kräuter, Zwiebel und Datteln fein hacken.
  • Quinoa und Linsen mit Curry, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Chili würzen, die Kräuter, Zwiebel und Datteln unterheben und das Ganze mit Limettensaft, Ahornsirup und mehr Gewürzen abschmecken.
  • Komplett abkühlen lassen, dann in ein Glas geben und gekühlt aufbewahren.
  • Vor dem Essen einfach den Glasinhalt in eine Schüssel geben und gut umrühren. Bei Bedarf noch etwas Limettensaft und Öl ergänzen.