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Sommer Salat mit Pfirsichen
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Sommer Salat mit gegrillten Pfirsichen

Einfaches sommerliches Salat Rezept mit gegrilltem Pfirsich, knusprigen Kichererbsen und karamellisierten Pekannüssen
Gericht Hauptgericht, Kleinigkeit, Salat, Vorspeise
Keyword bulgur salat, pfirsich salat, sommer salat, sommerlicher salat
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 120 g Bulgur (alternativ Couscous / Quinoa / Hirse)
  • 2 Hände voll Spinat (alternativ Feldsalat / Rucola)
  • 2-3 Pfirsiche
  • 1/2 Dose Kichererbsen (+ etwas Salz, Chili, Paprikapulver)
  • Einige Oliven (optional)
  • 1 Handvoll Pekannüsse
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • etwas frische Minze und Koriander - gehackt (optional)
  • etwas Sesam (optional)

Für das Dressing:

  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 Limette
  • 1-2 EL Ahornsirup
  • etwas Salz, Pfeffer, Chili (nach Geschmack)

Anleitungen

  • Die Kichererbsen waschen und mit den Gewürzen mischen. Auf ein Backblech geben und für ca. 20-30 Minuten bei 200 Grad Ober- / Unterhitze knusprig backen.
  • Den Bulgur kochen und anschließend zur Seite stellen und leicht abkühlen lassen.
    Die Pfirsiche in Scheiben oder größere Stücke schneiden.
    Die Oliven halbieren und die Pekannüsse grob hacken.
  • Die Pfirsiche auf einen (Kontakt-) Grill legen oder ein einer Pfanne von beiden Seiten vorsichtig mit etwas Öl rösten.
  • Währenddessen die Pekannüsse mit etwas Öl in die Pfanne geben, anbraten und Ahornsirup hinzufügen. Vorsichtig von allen Seiten karamellisieren, dann zur Seite stellen.
  • Das Dressing anrühren, dann Bulgur, Spinat, Kichererbsen, Oliven und Pekannüsse in eine große Schüssel geben. Das Dressing unterrühren, dann die Pfirsiche hinzugeben und optional mit frischen Kräutern und etwas Sesam toppen. Guten Appetit! :)