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Zitronen Risotto mit Salbei
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Zitronen Risotto (vegan) mit Salbei

Einfaches Rezept für Zitronen Risotto mit Salbei und Weißwein
Gericht Hauptgericht
Keyword risotto, veganes risotto, zitronen risotto, zitronen salbei risotto
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 300 g Risotto Reis
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • 3 EL Olivenöl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Weißwein
  • 1 Block Räuchertofu (+ 1 EL Öl und 1 EL Sojasauce)
  • 2-3 Stile Salbei
  • 25 g vegane Butter / Margarine
  • 1-2 Zitronen (Saft und Schale nach Geschmack)
  • veganen Parmesan (nach Geschmack) alternativ Hefeflocken
  • Salz, Pfeffer, Chili

Anleitungen

  • Knoblauch und Schalotten schälen, kleinschneiden und in einem Topf mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Nach 2-3 Minuten den Reis mit einem weiteren Löffel Öl hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten.
  • Nach 3-4 Minuten mit dem Weißwein ablöschen und solange köcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist (dabei regelmäßig rühren).
  • Dann 200ml Gemüsebrühe hinzufügen, unter Rühren einkochen lassen, und so Schritt für Schritt auch die restliche Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen.
    Wichtig ist hierbei wirklich, die Brühe nach und nach hinzuzufügen - nicht alles auf einmal :)
  • Währenddessen den Salbei fein hacken und gegen Ende der Garzeit zusammen mit dem Saft aus 1-2 Zitronen (nach Geschmack), etwas Zitronenschale und den Gewürzen hinzufügen.
  • In einer Pfanne den Räuchertofu in etwas Öl anbraten, mit Sojasauce ablöschen und zum Risotto geben.
  • Zuletzt noch die vegane Butter / Margarine hinzufügen und schmelzen lassen und das Ganze mit etwas veganem Parmesan toppen.