100gCashews(oder Mandeln, Haselnüsse, etc. - oder ein Mix daraus)
5-6ELAhornsirup
Für die vegane Frischkäse-Schicht
250gpflanzlicher Frischkäse
100gpflanzlicher Joghurt oder Seidentofu(+optional 1-2EL Ahornsirup)
Für die Rhabarber-Schicht
2-3StangenRhabarber
ca. 100mlWasser(zum Aufkochen)
2ELAhornsirup(wenn du es nicht so sauer magst, nimm etwas mehr :))
1PäckchenVanillezucker
Zum Toppen
etwasBio-Zitronenschale(gerieben)
1Handvollgehackte Pistazien(optional)
Anleitungen
Den Rhabarber waschen, kleinschneiden und mit etwas Wasser aufkochen. Nach 2-3 Minuten den Ahornsirup und Vanillezucker hinzufügen und das Ganze leicht köcheln lassen, bis der Rhabarber zu einer cremigen Sauce zerfallen ist. Dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Währenddessen die Nüsse und Kekse in einem Blender mahlen oder fein hacken / zerbröseln. Mit dem Ahornsirup mischen und mit einem Löffel an den Boden der Gläser drücken.
Für die Frischkäse-Schicht den pflanzlichen Frischkäse mit dem Joghurt / Seidentofu mixen, sodass eine cremige Masse entsteht. Auf die Keks-Schicht geben und das Ganze für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Anschließend mit dem Rhabarber und optional noch mit etwas Zitronenschale sowie gehackten Pistazien toppen. Optional nochmal 30-60 Minuten kalt stellen. Guten Appetit! :-)
Notizen
Je nachdem, wie hoch der Zucker- und Fettanteil in deinen Keksen ist, brauchst du evtl. mehr / weniger Ahornsirup.
Ähnlich ist es beim Rhabarber: Probiere ihn beim Kochen einfach zwischendurch und ergänze nach Geschmack Vanillezucker und / oder Ahornsirup.
Die Keksschicht lässt sich besonders gut in die Gläser drücken, wenn du die Unterseite des Löffels vorher anfeuchtest.
Wenn du wenig Zeit hast, kannst du das Dessert auch ohne die Kühlzeit zwischendurch zubereiten. Die Schichten grenzen sich dann nur nicht so gut voneinander ab - es schmeckt aber trotzdem :)