Blueberry Cheesecake

Einfaches Rezept für veganen Cheesecake mit Blaubeersauce.

Rezept für eine 20-24cm Springform

Gericht Nachspeise

Keyword american cheesecake, blueberry cheesecake, veganer cheesecake

Zubereitungszeit 20

Back- und Ruhezeit 2

Portionen Kuchen

Den Ofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Eine kleine Auflaufform mit Wasser auf die unterste Schiene stellen, damit die Kuchenoberfläche nicht austrocknet.
Zunächst bereiten wir den Boden zu. Dazu die Kekse klein krümeln oder mit einem Mixer mahlen, die Margarine schmelzen und beides in einer Schale mischen. Ein paar Nüsse hacken und unterrühren. Den Teig in eine eingefettete Form geben und mit einem Löffel am Boden festdrücken.
Für die Frischkäsecreme den Seidentofu mit dem veganen Frischkäse in einem Mixer geben. Nach und nach die restlichen Zutaten hinzufügen und immer wieder mixen, sodass eine glatte Creme entsteht.
Diese auf den Keksboden geben und den Kuchen 60 Minuten backen.
Währenddessen die Blaubeeren vorbereiten. Dazu die TK Beeren mit Zucker, Zitronen- und Orangensaft sowie Zitronenschale in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auftauen lassen.
Sobald die aufgetauten Blaubeeren leicht köcheln, etwas Stärke hinzufügen, sodass die Flüssigkeit gut gebunden wird. Anschließend die dickflüssige Sauce zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Nach einer Stunde stellen wir den Ofen aus – lassen den Kuchen aber noch bei geschlossener Tür für 30min drin stehen. Anschließend nehmen wir den Cheesecake heraus, lassen ihn abkühlen, toppen ihn mit der Sauce und lassen das Ganze nochmal im Kühlschrank ruhen.

Je nach Keks- und Nussart benötigst du ggf. mehr oder weniger Margarine. Achte einfach darauf, dass der Boden sich gut in der Form festdrücken lässt und nicht auseinander bröckelt.
Nimm bei der Sauce ruhig erstmal nur 1-2 EL Stärke und schau dann, ob du noch mehr benötigst. Beim Abkühlen wird die Sauce noch fester, sie sollte nach dem Kochen aber dickflüssig sein.