Vegane Gnocchi mit Ofen-Gemüsesauce

Einfaches Gnocchi Rezept (vegan) aus nur 4 Zutaten!

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

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Zubereitungszeit 30

Portionen Portionen

600 g kleine Tomaten
1 Paprika
2 Schalotten
4 Knoblauchzehen
optional weiteres Gemüse wie Zucchini oder Aubergine
frische Kräuter, v.a. Rosmarin und Thymian
Gewürze: Salz, Pfeffer, Basilikum, Rosmarin, Thymian, Chili
2 EL Öl (Wichtig bei Olivenöl: Eine Sorte, die stark erhitzt werden darf. Du kannst ansonsten auch Rapsöl nehmen)

Die Kartoffeln kochen. Währenddessen das Gemüse für die Sauce waschen und schneiden. Den Ofen auf 180-200 Grad Umluft vorheizen.
Das Wasser der Kartoffeln abgießen und leicht abkühlen lassen. Das Gemüse zusammen mit Öl, vielen Kräutern und Gewürzen in eine ofenfeste Pfanne geben und im Ofen rösten.
Die Kartoffeln schälen, stampfen und mit Mehl, Salz und Olivenöl mischen. Der Teig sollte sich gut zu einer Kugel formen lassen. Ist er zu trocken, füge etwas mehr Öl hinzu. Ist er zu klebrig, nimm etwas mehr Mehl.
Die Kugel in 4 Stücke teilen und jedes Stück zu einer ca. 1-1,5 cm breiten Rolle formen und hiervon ca.1,5 cm breite Stücke abschneiden. Optional die Gnocchi mit dem Daumen über eine umgedrehte Gabel drücken und schieben, sodass das geriffelte Muster entsteht.
Die Gnocchi für 3-4 Minuten in kochendes Wasser geben, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Pfanne aus dem Ofen holen und das Gemüse leicht abkühlen lassen. Die Knoblauchzehen und Thymianzweige herausnehmen.
Die Gnocchi einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und zum Gemüse geben. Guten Appetit! :-)