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Auflaufform mit Reis und Tomaten
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Tomaten Risotto

Einfaches Tomaten Risotto Rezept aus dem Ofen.
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten

  • 200 g Risotto Reis (Ich habe Vollkorn Risotto Reis genommen)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 g kleine (bunte) Tomaten
  • 1 Paprika
  • etwas Rosmarin und Thymian
  • 1 EL pflanzliche Butter / Margarine
  • 1 Handvoll Pinienkerne (optional)
  • etwas veganer Parmesan (optional)

Anleitungen

  • Den Ofen auf ca. 180 Grad vorheizen.
  • Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten, dann für 2-3 Minuten auch den Reis hinzufügen. Die Paprika kleinschneiden.
  • Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und in eine Auflaufform geben. Tomaten, Paprika und ein paar Kräuter hinzufügen.
  • Auf unterster Schiene für 30-40 Minuten garen. (Guckt zwischendurch immer mal rein - je nach Ofen und Reissorte kann die Dauer variieren. Ist der Reis noch zu hart, fügt etwas mehr Brühe hinzu und lasst das Risotto länger garen.)
  • Sobald der Reis gar ist, etwas vegane Butter / Margarine unterrühren, sodass das Risotto noch etwas cremiger wird. Nochmal für 2-3 Minuten in den Ofen stellen.
  • Währenddessen optional die Pinienkerne in einer Pfanne (ohne Öl) vorsichtig anrösten.
  • Das Risotto aus dem Ofen nehmen, mit Pinienkernen, optional veganem Parmesan und mehr Kräutern toppen und kurz ein kleines bisschen abkühlen lassen. Guten Appetit! :)