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Veganes Zupfbrot (Pull apart Muffins)

Keyword pull apart bread, zupfbrot
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gehzeit 45 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

Für den Teig

  • 100 ml lauwarmes Wasser
  • 1/3 Würfel frische Hefe (ca. 14g)
  • 5 g Ahornsirup (oder ca. 2g Zucker)
  • 170-180 g Mehl (+ mehr zum Kneten) (ich habe helles Dinkelmehl genommen)
  • 2,5 g Salz
  • 2 EL Olivenöl

Für die Füllung

  • 1-2 EL Margarine (ich habe Alsan genommen)
  • etwas Schnittlauch
  • 3-4 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
  • ein paar Pinienkerne

Anleitungen

Für den Teig:

  • Das warme Wasser und den Ahornsirup in eine Schüssel geben, die Hefe hinzufügen.
  • Leicht umrühren und warten bis die Hefe sich im Wasser gelöst hat.
  • Dann nach und nach die anderen Zutaten hinzufügen. Ich habe erstmal 100g Mehl zur Hefe-Mischung gegeben, mit einem Löffel leicht umgerührt, das Öl und Salz untergerührt und dann das restliche Mehl ergänzt.
  • Den Teig auf einer sauberen, bemehlten Arbeitsfläche gründlich kneten. Bis der Teig die perfekte Textur (=weich und gut formbar, nicht zu klebrig oder trocken) hat, kann es 5-10 Minuten dauern. Nehmt euch die Zeit :) Falls der Teig noch zu klebrig ist, einfach etwas Mehl ergänzen.
  • Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Dafür beispielsweise den Ofen auf 50 Grad vorheizen, ausmachen, die Tür öffnen und die Schüssel nach einigen Minuten abkühlen hineinstellen. (Optimal sind für den Hefeteig 28 Grad.)

Für die Muffins

  • Den Ofen auf 200-220 Grad vorheizen.
  • Den Teig nochmal kneten, ein Rechteck ausrollen und der Länge nach in ca.7-8cm breite Streifen schneiden.
  • In dieser Form nochmal kurz gehen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.
  • Für die Füllung den Schnittlauch kleinhacken und mit der Margarine mischen.
  • Den Teig mit der Kräuter-Margarine bestreichen (bis zum Rand).
  • Nacheinander jeden Streifen teilen, indem er alle 7-8 cm durchgeschnitten wird. Auf diese Weise entstehen viele gleichgroße Quadrate.
  • Auf ca. jedes 2.-3. Stück eine getrocknete Tomate legen, auf einige andere ein paar Pinienkerne.
  • Jetzt jeweils ca. 5 Stücke übereinanderlegen (dabei bekommen die Hände einiges an Kräuterbutter ab, lasst euch davon nicht irritieren :)).
  • Jeden dieser Stapel (bei mir waren es nur 2) in eine Muffinform stellen.
  • Auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten, dann nochmal auf der oberen Schiene 5 Minuten backen, sodass das Zupfbrot oben etwas braun wird. (Die Backzeit ist vom Ofen abhängig, schaut einfach, dass die Muffins oben nicht mehr zu weich und ein bisschen braun sind.)
  • Aus dem Ofen nehmen, optional nochmal mit einem kleinen Margarine-Rest bestreichen und dann ein bisschen abkühlen lassen.