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zitronenmuffins mit Zuckerguss
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Zitronenmuffins (vegan)

Einfaches Rezept für saftige, fruchtige Zitronenmuffins (vegan).
Rezept für 6-10 Muffins (je nach Größe)
Gericht Kleinigkeit, Nachspeise
Keyword vegane zitronenmuffins, zitronenmuffins, zitronenmuffins vegan
Zubereitungszeit 35 Minuten
Portionen 8 Muffins

Zutaten

  • 250 g Mehl (Ich nehme Dinkelmehl)
  • 130 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2,5 TL Backpulver
  • 2 EL Apfelmark
  • 2 Bio-Zitronen (abgeriebene Schale sowie Saft)
  • 60 g Rapsöl (alternativ Sonnenblumenöl)
  • 100-120 ml pflanzliche Milch (siehe Anleitung unten)

Für den Zuckerguss

  • Puderzucker
  • Zitronensaft

Anleitungen

  • Den Ofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
  • Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Zitronen gut waschen, die Schale abreiben und zu den trockenen Zutaten geben.
  • Anschließend auch das Apfelmark, den Zitronensaft sowie das Öl hinzufügen und alle Zutaten mit dem Mixer / der Küchenmaschine zu einem dickflüssigen, cremigen Teig vermengen. Falls der Teig zu fest wird, nach Bedarf pflanzliche Milch ergänzen.
  • Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und ca. 20-25min backen. (Am besten nach 20 Minuten Stäbchenprobe machen und danach entscheiden.)
  • Die Muffins abkühlen lassen, den Zuckerguss anrühren und zuletzt auf den Muffins verteilen. Optional noch mit etwas geriebener Zitronenschale toppen. Guten Appetit! :-)