• Den Ofen auf 220 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.

Für den Pastateig:

• Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde formen. Das Wasser und Öl hineingeben und den Teig zunächst mit einer Gabel verrühren, dann mit der Hand oder dem Knethaken für 5-8 Minuten kneten.
• Den Pastateig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie einschlagen und für eine halbe Stunde ruhen lassen. Währenddessen die Füllung zubereiten.

Für die Füllung:

• Die Tomaten mit 2EL Öl und Gewürzen auf ein Backblech geben und für 15-20 Minuten im Ofen rösten. Anschließend zusammen mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine cremige Masse entsteht.

Für die Ravioli:

• Etwas Salzwasser zum Kochen bringen.
• Den Pastateig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und mit einer runden Form Kreise ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise etwas Füllung geben, den Rand anfeuchten und je mit dem zweiten Teigstück bedecken. Die Ränder mit einer Gabel festdrücken.
• Die Ravioli in das kochende Wasser geben und so lange kochen, bis sie oben schwimmen (3-4 Minuten). Mit mehr Sauce und Kräutern sowie etwas veganem Parmesan toppen. Guten Appetit! :-)