Einfache Gemüsesauce aus dem Ofen (Pasta mit Gemüsesauce)

Einfache Ofen-Gemüsesauce für Pastarezepte

Gericht Hauptgericht

Zubereitungszeit 10

Backzeit 25

Portionen Gramm Nudeln

Beachte auch die Notizen unter dem Rezept! :)
Den Ofen auf 220 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
Die Schalotten schälen und halbieren, die Knoblauchzehen schälen und beides auf ein Backblech legen. Zucchini, Paprika und Tomaten waschen, die Tomaten so auf das Backblech geben, Zucchini und Paprika vorher in grobe Stücke schneiden.
Mit 3EL Öl, italienischer Gewürzmischung und Salz, Pfeffer sowie Chili toppen, gut vermengen und ca. 25-30 Minuten im Ofen rösten.
5 Minuten vor Ende der Backzeit das Nudelwasser aufsetzen. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und 5 min leicht abkühlen lassen.
Die Nudeln kochen und parallel das geröstete Gemüse zusammen mit den getrockneten Tomaten in einen Standmixer geben. Ich habe dabei ein paar geröstete Tomaten zur Seite getan, um sie später als Topping zu verwenden.
Frische Kräuter (ich habe viel Basilikum und etwas Oregano genommen) und das restliche Öl hinzufügen und gut mixen.
Zuletzt das Nudelwasser abgießen und ca. 150ml behalten, zur Sauce geben und nochmal mixen. Mit Kräutern und Gewürzen abschmecken.
Die Sauce zu den Nudeln geben und das Ganze optional noch mit mehr getrockneten Tomaten, den übrigen gerösteten Tomaten, Basilikum und (veganem) Parmesan toppen.

Das Rezept steht und fällt mit aromatischen Tomaten. Wenn sie nicht gerade Saison haben, kann das etwas schwierig sein - ich finde aber kleine Tomaten immer besonders aromatisch und deswegen auch zur Nebensaison geeignet.
Nach dem Rösten ist auf dem Backblech viel Flüssigkeit aus dem Gemüse. Ich habe einen Großteil davon mit in den Mixer gegeben. Du kannst es auch erst abgießen und zur Seite stellen und am Ende schauen, wie viel Flüssigkeit deine Sauce noch braucht und dann entsprechend kleinere Mengen hinzufügen.
Du kannst das Gemüse natürlich variieren und zum Beispiel auch Aubergine verwenden.