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Bunter Eintopf mit Limette und Kräutern
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Erdnuss Eintopf mit Süßkartoffeln und Kichererbsen

Super cremiger, wärmender Süßkartoffel Erdnuss Eintopf. Perfekt auch zum Vorkochen!
Gericht Hauptgericht
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 2 (große) Portionen

Zutaten

Für den Eintopf:

  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Raps- oder Olivenöl
  • 1 mittelgroße Süßkartoffel
  • 1/2 Dose Kichererbsen
  • 1 Paprika
  • ca. 350 ml Sojacuisine (oder anderer pfl. Sahneersatz)
  • 200-400 ml Gemüsebrühe
  • 4 EL Erdnussmus
  • 30 g Rosinen

Zum Würzen:

  • 1/2 Limette
  • 1 EL Sojasauce
  • 1,5 EL Ahornsirup
  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Curry

Als Topping:

  • 1 Handvoll Erdnüsse
  • etwas frischer Koriander

Anleitungen

  • Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinschneiden und anbraten. Ca. 1/2 EL Ahornsirup hinzufügen und karamellisieren.
  • Die Süßkartoffel in ca. 1cm große Würfel schneiden, in den Topf geben und das Ganze würzen. Die Süßkartoffel für ca. 3-4 Minuten anbraten, dann mit Sojacuisine ablöschen und das Erdnussmus hinzufügen.
  • Die Süßkartoffel bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach 5-6 Minuten habe ich noch ca. 200ml Gemüsebrühe hinzugefügt und das Ganze weiter einkochen lassen. Schaut hier einfach, dass die Süßkartoffel gar wird und der Eintopf dann dickflüssig ist - ggf. braucht ihr mehr oder weniger Brühe.
  • Wenn die Süßkartoffel fast "durch" ist, die Paprika kleinschneiden und hinzufügen, nochmal gut würzen.
  • Zuletzt die Kichererbsen und Rosinen in den Topf geben und das Ganze mit Gewürzen, Limettensaft, Ahornsirup und Sojasauce abschmecken. Optional noch etwas Koriander hacken und unterheben.
  • Den Eintopf vor dem Essen kurz vom Herd nehmen, bis er nicht mehr so kochend heiß ist und 5 Minuten ziehen lassen. Guten Appetit! :-)