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Salat in Schüssel mit Besteck
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Winterlicher Salat (eisenreich)

Warmer Salat mit gebackenem Kürbis, Hirse, knuspriger Roter Beete und Tofu.
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Backzeit (Kürbis & Rote Beete) 40 Minuten
Arbeitszeit 50 Minuten
Portionen 2 große Portionen

Zutaten

  • 80 g Hirse
  • 250 g Hokkaido Kürbis
  • 1 Rote Beete
  • 2-3 Handvoll Spinat
  • 200 g Tofu (Ich habe hier orientalischen Tofu genommen)
  • 2-3 EL Granatapfel-Kerne
  • ca. 25 g Pekannüsse
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Öl (zum Backen)
  • Chiliflocken, Salz, Pfeffer

Für das Dressing:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • 2 EL Orangensaft
  • 1/2 Limette (ausgepresst)

Anleitungen

  • Den Ofen auf 220 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Den Kürbis in kleine Würfel und die Rote Beete in dünne Scheiben schneiden. Beides auf ein Backblech geben, mit Öl beträufeln, würzen und ca. 30-40 min. backen.
  • Währenddessen die Hirse in Salzwasser kochen und das Dressing vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Öl anbraten, den Tofu hinzufügen und knusprig braten. Den Granatapfel entkernen und die Nüsse hacken.
  • Den Spinat waschen, in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten hinzufügen. Das Dressing unterheben und mit den gehackten Nüssen toppen. Guten Appetit! :-)