Vegane Schmalzkuchen
Einfaches Rezept für vegane Schmalzkuchen aus Hefeteig und in Rapsöl frittiert.
Portionen 2 Tüten
Zutaten
Für den Hefeteig
- 1/2 Würfel frische Hefe (*Hinweise zur Verwendung von Trockenhefe findet ihr oben)
- 160 ml pflanzliche Milch
- 60 g Zucker
- 350-400 g Mehl (Ich nehme helles Dinkelmehl)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ca. 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
- 50 g vegane Margarine
Zum Frittieren
- 1/2-1 Liter Rapsöl (je nach Größe des Topfes, mehr dazu weiter oben im Blogartikel)
Außerdem
- etwas Puderzucker
Anleitungen
- Die Milch erwärmen (lauwarm, nicht heiß!) und die Hefe in eine kleine Schale bröseln. 20g (ca. 1EL) Zucker und 50ml der Milch zur Hefe geben, das Ganze umrühren und kurz stehen lassen, bis die Hefe geschmolzen ist. Die restliche Milch in eine separate Schüssel füllen.
- Währenddessen das Mehl, Salz, den restlichen Zucker und Vanillezucker sowie die Zitronenschale in eine große Rührschüssel geben. Die Margarine schmelzen (ich nehme dafür einfach den Topf der Milch).
- Dann alle Komponenten mischen: Die Hefe-Mischung zur Mehl-Mischung geben, die Margarine sowie die restliche lauwarme Milch ergänzen und alles umrühren. Den Hefeteig anschließend 5-10 Minuten kneten (mehr Mehl ergänzen, wenn der Teig noch zu klebrig ist) und abgedeckt an einem (ca. 28Grad) warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
- Nach ca. 40 Minuten das Öl in einen Topf geben und erhitzen. Das Öl sollte mindestens 2cm hoch im Topf stehen - ich nehme deswegen immer einen relativ kleinen Topf, um nicht zu viel Öl zu benötigen.
- Wenn der Teig nach ca. 45 Minuten ausreichend gegangen ist, die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig nochmal kneten. Dann ca. 0,5cm dick ausrollen und in kleine Rauten schneiden.
- Zum Test, ob das Öl heiß genug ist, einen kleinen Teigrest in den Topf geben. Zischt es, ist das Öl fertig. Den Herd auf eine der niedrigsten Stufen stellen und nach und nach alle Teigstücke frittieren. Je nachdem, wie dick sie sind, brauchen sie unterschiedlich lange - deswegen ist die genaue Zeitangabe schwierig. Achtet darauf, dass sie von beiden Seiten gleichmäßig gebräunt sind und nehmt zwischendurch 1-2 Schmalzkuchen heraus und schneidet sie durch. Sind sie noch roh innen, bleiben die anderen Schmalzkuchen länger im Fett. Im Zweifel würde ich die Schmalzkuchen eher früher als zu spät herausholen - sie härten noch etwas nach und werden ansonsten zu trocken. (Ich habe sie von jeder Seite ca. 1-2 Minuten frittiert.)
- Die fertig gebackenen Schmalzkuchen auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen und anschließend mit Puderzucker toppen. Am besten noch warm essen. Guten Appetit! :)