Cremige Mie-Nudel Pfanne mit Chili-Miso-Erdnusssauce
Einfaches Rezept für eine cremige Mie-Nudel Pfanne mit Tofu und Gemüse.
Portionen 2 (große) Portionen
Zutaten
- 2 EL Erdnuss- oder Kokosöl
- 2-3 EL Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 cm Ingwer
- 250 g Tofu
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Paprika
- 1/2 Brokkoli
- 1 EL Mungobohnensprossen (optional)
- 1-2 EL Sojasauce
- 1 EL Sambal Oelek (je nach Schärfegrad, unbedingt vorher probieren)
- 1 EL Erdnussmus
- 1-2 TL hellle Misopaste
- 150-200 g vegane Mie-Nudeln
Anleitungen
- Das Gemüse schneiden, den Knoblauch reiben.
- Eine Pfanne mit dem 1 EL Öl erhitzen. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln mit dem Knoblauch vorsichtig bei mittlerer Hitze anbraten. Nach 1-2 Minuten auch den fein gehackten Ingwer sowie den gewürfelten Tofu hinzufügen. Für 4-5 Minuten von allen Seiten braten, sodass der Tofu gleichmäßig gebräunt wird.
- Dann das Ganze mit 1 EL Sojasauce ablöschen, gut umrühren und die Kokosmilch in die Pfanne geben*. Mit Miso und Sambal Oelek würzen, gut umrühren und köcheln lassen.
- Währenddessen die Nudeln kochen und den Brokkoli vorsichtig dünsten bis er fast (nicht ganz) gar ist.
- Nach 5-6 Minuten auch die rohe Paprika sowie den gedünsteten Brokkoli und die Mie-Nudeln in die Pfanne geben, optional noch das Erdnussmus hinzufügen und ggf. mit mehr Sojasauce, Sambal Oelek und frischem Limettensaft abschmecken. Gut umrühren und optional mit Koriander toppen. :)
Notizen
*Optional kannst du den Tofu vorher aus der Pfanne nehmen und erst später zur Kokosmilch-Sauce geben - dann bleibt er noch fester.
- Das Rezept ist auch zum Vorkochen geeignet: Lasse es dazu einfach gut abkühlen und bewahre es in einer Dose luftdicht im Kühlschrank auf. Beim Aufwärmen füge ich immer noch 3-4 EL Wasser hinzu, um die Sauce wieder cremiger zu machen.
- Nudeln, Gemüse, etc kannst du natürlich einfach nach deinem Geschmack austauschen. :)