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Ofen-Salat mit Süßkartoffel und rote Beete

Einfaches Rezept für Salat mit Gemüse aus dem Ofen und Tahin Dressing
Rezept für 2 700ml Gläser
Gericht Hauptgericht, Salat
Keyword ofensalat
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 2 Gläser

Zutaten

Für das Ofengemüse

  • 1 Süßkartoffel
  • 1 rote Beete
  • 200 g Rosenkohl
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Knoblauch, Chiliflocken

Außerdem

  • 1 Handvoll Babyspinat (gewaschen und trocken geschleudert)
  • 1 Dose Kichererbsen

Für das Dressing

  • 3-4 EL Olivenöl
  • 2 TL Tahin
  • 1-1,5 Zitronen (ausgepresst)
  • 2 TL Ahornsirup
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Anleitungen

  • Den Ofen auf 180-200 Grad Umluft vorheizen.
  • Süßkartoffel und rote Beete gut waschen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Rosenkohl waschen und halbieren. Die Schalotten schälen und ebenfalls halbieren.
  • Das Gemüse auf ein Backblech geben und mit Öl und Gewürzen mischen. Für ca. 20-25 Minuten backen, bis alles gar und leicht gebräunt ist.
  • Das Gemüse abkühlen lassen, währenddessen das Dressing anrühren.
  • Alles in ein Glas geben: Zunächst das Dressing, dann die Kichererbsen, den Rosenkohl, die Süßkartoffel und rote Beete und zuletzt etwas Spinat.
  • Gut verschließen und für maximal 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.