Go Back
–+ servings
Brot mit Basilikum Pesto vegan
Drucken

Sommer Sandwich mit Basilikum Pesto (vegan) und Pfirsichen

Einfaches Rezept für ein sommerliches Sandwich-Rezept!
Gericht Frühstück, Hauptgericht, Vorspeise
Keyword basilikum pesto vegan, pesto sandwich, veganes pesto
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen 4 große Scheiben Brot

Kochutensilien

  • 1 Blender / Food Processor

Zutaten

Für das Pesto:

  • 70 g Cashews
  • 40 g Pinienkerne
  • 3 EL Hefeflocken
  • 50-60 g Basilikum (Stiele können mit verwendet werden)
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Zitrone (ausgepresst)
  • 80 ml Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, optional Chili (nach Geschmack)

Außerdem:

  • 4 Scheiben Brot (Ich nehme gerne Sauerteig-Vollkornbrot)
  • 3-4 reife Pfirsiche

Anleitungen

  • Die Pinienkerne und Cashews in einer Pfanne (ohne Öl) vorsichtig rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Beide Kerne zusammen mit dem Basilikum in einen Food Processor geben und mixen.
  • Sobald alles grob gemixt ist, die Hefeflocken ergänzen, nochmal mixen und dann nach und nach Zitronensaft und Olivenöl über die Öffnung im Food Processor hinzufügen (alternativ den Mixer kurz anhalten und die beiden Zutaten so hinzufügen).
  • Sobald das Pesto cremig ist, mit Salz, Pfeffer, optional etwas Chili und ggf. etwas mehr Zitrone abschmecken, nochmal durchrühren und zur Seite stellen.
  • Das Brot mit etwas Öl bestreichen und kurz im Ofen oder in der Pfanne rösten, sodass es etwas knusprig wird.
    Währenddessen die Pfirsiche in Scheiben schneiden.
  • Das Brot mit Pesto bestreichen, mit dem Pfirsich und etwas Salz und Chili toppen. Guten Appetit! :)

Notizen

  • Optional kann das Pesto noch durch 2-3 EL weiße Bohnen für mehr Ballaststoffe ergänzt werden. (Füge außerdem etwas mehr Zitronensaft und Öl hinzu, um das Pesto richtig cremig zu machen:))